Sirius ACdA — Etiopía
Café natural afrutado. Notas de cata: caramelo claro, cereza roja, chocolate negro, crema de avellana, lima, mora roja, pomelo y rosa.
Sobre el café
La historia de esta familia comenzó con dos hermanos productores de café Asefa y Mulugeta Dukamo, de la zona de Bensa-Sidama. Los hermanos ayudaban a sus padres y a sus vecinos con el cultivo de café y estaban decididos a trabajar en la caficultura para mostrar el potencial de los cafés de su país y de su región. Hoy en día después de más de 15 años, han desarrollado una empresa que sigue siendo familiar y que ocupa un lugar muy importante en la producción, recolección y exportación del café de Sidama.
Actualmente la Familia Dukamo, administra 3 fincas, 42 estaciones de lavado, 6 molinos secos y cuenta con más de 2.500 agricultores que siguen buenas prácticas de cultivo de café asegurando la sostenibilidad y la trazabilidad. La finca Daye Bensa y el Beneficio húmedo Shantawene es de donde proceden nuestros lotes. La finca y el beneficio están ubicados en la región cafetalera de Sidama a 10 km de la ciudad de Daye en Etiopía en medio de bosques naturales y árboles autóctonos con más de 200 años. Los cafés crecen bajo la sombra nativa de los árboles que hay en la finca y a una altura entre los 2.100 y los 2.210 msnm. Los trabajos en las fincas son mayormente realizados por residentes locales, y supervisados por miembros de la familia Dukamo que han heredado la misma pasión que sus padres y por la caficultura y se han formado para unirse al negocio familiar.
Ficha técnica
| Origen |
Ethiopia |
| Región |
Sidama |
| Distrito |
Shantawene |
| Finca |
Gatta |
| Precio verde (€/kg) |
€19.32 |
| Proceso |
Natural |
| Subgrupo |
Bayas, Caramelo, Chocolateados, Citricos, Especiado, Florales, Frutos del Bosque, Herbal, Licoroso, Pasas, Vinoso, anuezados, frutas de hueso |
| Aroma / Sabor |
Caramelo Claro, Cereza Roja, Chocolate Negro, Crema de Avellana, Licor de Almendras, Lima, Mora Roja, Pomelo, Rosa, Te Verde, Uva Pasa |
| Actividad de agua |
0,54 |
| Color |
Verde |
| Criba |
14/16 |
| Densidad (g/L) |
619 |
| Humedad (ISO 6673) |
9,3% |
| Tipo de recolección |
Manual - Selectiva |
| Perfil de sabor |
Afrutado |
| Descriptor clave |
Crema de Avellana |
| Cuerpo |
Intensidad: Medio. Tactil: Cremoso |
| Acidez |
Intensidad: Media Alta. Tipo: Malico, Citrico, Tartarico, Acetico |
| Productor |
Familia Dukamo |
| Técnica de secado |
Saco de Dormir |
| Formato |
1kg, 250g |
Detalles del café
| Variedad |
74110, 74158 |
| Altitud |
1900 - 2000 m.s.n.m. |
| Proceso |
Natural (Tellabet) |
| Cosecha |
Febrero 2025 |
Atributos
| Aroma |
8,50 |
| Sabor |
8,25 |
| Acidez |
8,50 |
| Finalización |
8,25 |
| Cuerpo |
8,25 |
| Balance |
8,25 |
| Global |
8,50 |
| Limpieza en taza |
10,00 |
| Dulzura |
10,00 |
| Uniformidad |
10,00 |
| TOTAL |
88,50 |
Recetas
Espresso
| Dosis |
Extracción |
Tiempo |
Temperatura |
| 18 g |
36 g |
28–32 s |
93 °C |
Filtro / Pour-over
| Café |
Agua |
Molienda |
Temperatura |
Tiempo |
| 15 g |
250 g |
Media-gruesa |
94 °C |
3:00–3:30 min |
Cold brew
| Café |
Agua |
Tiempo de extracción |
| 100 g |
1000 g (fría) |
12–16 h en nevera |
